5В полости рта находится лизоцим слюны — антибактериальный фермент, расщепляющий мембрану бактериальной клетки и тем самым делающий ее нежизнеспособной. Этим объясняются ее антибактериальные свойства. А также этим объясняется относительно легкая заживляемость ран и царапин в ротовой полости. Лизоцим открыт в 1922 г. Александром Флемингом. Большая концентрация лизоцима в слюне собак позволяет им с таким успехом зализывать раны. Пища не обеззараживается только при мытье посуды вместе с моющим средством она обеззараживается с тарелкиВ ротовой полости происходит первичная обработка пищи: ее механическое измельчение с помощью зубов смачивание слюной перемешивание анализ качества с помощью вкусовых рецепторов языка. Под действием амилазы слюны молекула крахмала распадается до декстринов особенно при нагревании так как нагревание является катализатором (ускорителем) нагревании крахмального клейстераВ ротовой полости начинается ферментативное расщепление углеводов под действием амилолитических ферментов слюны — птиалина и мальтазы. Птиалин расщепляет углеводы до дисахарида мальтозы, а мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. В ротовой полости происходит обеззараживание пищи бактерицидным веществом слюны — лизоцимом. В целом в ротовой полости происходит формирование пищевого комка и его проталкивание в глотку. При температуре 30-40 градусов
