Клубень картофеля в разрезе

Расцветка их белая или желто-белая. Полуэтиолированные побеги бывают у клубней, которые прорастают при недостаточном дневном освещении. Они бывают сине-фиолетовыми или красно-фиолетовыми. На поверхности клубня есть много чечевичек – небольших светлых отверстий, через которые осуществляются дыхание и транспирация воды. Нижняя часть клубня называется пуповиной (основой, столонным углублением) или впадиной, которой клубень соединяется со столоном; противоположная от нее – верхняя часть, или верхушка клубня с верхушечной почкой. По форме клубня бывают округлыми, овальными или удлиненными. У округлых клубней во всех направлениях размеры почти одинаковы, в овальных – одно из направлений превышает другие в 1,5 раза, в удлиненных – в 2 раза и больше. Есть сорта с промежуточной формой клубней – яйцеобразной, плоскоовальной, бочкообразной и др. Покрыты клубни гладкой и блестящей шкуркой. Расцветка мякоти клубней разная: белая, желтая, светло-розовая, иногда красная, синяя. Поверхность клубней также имеет разную расцветку: белая, розовая, красная, сине-фиолетовая и т.д.