Почему, несмотря на очевидные различия в строении и функциях клеток разных…

Главное, не то из каких конкретно клеток состоят живые организмы, а именно то, что они ВСЕ (и амеба, и волк, и ламинария, и дуб и человек) состоят из клеток. Действительно клетка крови отличается от мышечной клетки и от клетки луба или древесины, но все живое (вирусы — исключение) состоит из клеток. Это и есть единство клеточного строения живого мира.