Функції білків в організмі різноманітні. Вони значною міроюобумовлені складністю і розмаїтістю форм і складу самих білків. Білки — незамінний будівельний матеріал. Однієї знайважливіших функцій білкових молекул є пластична. Усі клітиннімембрани містять білок, роль якого тут різноманітна. Кількість білка вмембранах складає більш половини маси. Багато білків мають скорочувальну функцію. Це насампередбілки актин і міозин, що входять у м'язові волокна вищих організмів. М'язові волокна — миофибриллы — являють собою довгі тонкі нитки, щоскладаються з рівнобіжних більш тонких м'язових ниток, оточенихвнутрішньоклітинною рідиною. У ній розчинені аденозинтрифосфорнаякислота (АТФ), необхідна для здійснення скорочення, глікоген — живильнаречовина, неорганічні солі і багато інших речовин, зокрема кальцій. Велика роль білків у транспорті речовин в організмі. Маючирізні функціональні групи і складну будівлю макромолекули, білкизв'язують і переносять зі струмом крові багато з'єднань. Це насампередгемоглобін, що переносить кисень з легень до кліток. У м'язах цю функціюбере на себе ще один транспортний білок — міоглобін. Ще одна функція білка — запасна. До запасних білоквідносять ферритин — залізо, овальбумин — білок яйця, казеїн — білокмолока, зеин — білок насінь кукурудзи. Регуляторну функцію виконують білки-гормони. Гормони — біологічно активні речовини, що впливають на обмін речовин. Багато гормонів є білками, чи поліпептидами окремими амінокислотами. Одним з найбільш відомих білків-гормонів є інсулін. Цей простий білокскладається тільки з амінокислот. Функціональна роль інсулінумногопланова. Він знижує зміст цукру в крові, сприяє синтезу глікогену впечінці і м'язах, збільшує утворення жирів з вуглеводів, впливає наобмін фосфору, збагачує клітки калієм. Регуляторною функцією володіютьбілкові гормони гіпофіза — залози внутрішньої секреції, зв'язаної зодним з відділів головного мозку. Він виділяє гормон росту, привідсутності якого розвивається карликовость. Цей гормон являє собоюбілок з молекулярною масою від 27000 до 46000.
