В состав белков человеческого организма встречается различные аминокислоты:

Чаще всего в белках встречаются, как правило, двадцать разных аминокислот, причем каждая из них представлена в белках в различных количествах. Возьмем, например, аминокислоту, которая носит название глицин. В одних белках содержится по нескольку молекул аминокислоты на молекулу белка, в других — по нескольку десятков или даже сотен молекул глицина на молекулу белка.