Чому чай заварюють окропом а не холодною водою

Ну это легко. Так как распространение молекул быстрее в среде с повышенной температурой, то в кипятке молекулы чая будут быстрее распространяться в жидкости => чай быстрее заваривается, а если ледяной водой, то придется ждать долго.