На поверхность воды в кастрюле положили горячую крышку и держат ее не подвижно.…

Подогрев воды от горячей крышки будет происходить за счет теплопроводности потому что конвекция имела бы место если бы подогрев воды был снизу. Тогда бы теплая вода поднималась бы вверх и переносила бы с собой тепло. При нагревании воды от горячей крышки вода прогреется только сверху потому что теплопроводность воды плохая