Свойства характерное для жиров —

Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к классу сложных эфиров. Наиболее характерная реакция жиров – гидролиз. Непредельные жиры могут вступать в реакцию окисления, например окисляются кислородом воздуха.