В разбавленный водой крахмальный клейстер добавляем раствор йода. Смесь…

Синее окрашивание крахмала йодом при нагревании исчезает, после охлаждения появляется вновь. Это связано с тем, что в холодном растворе молекулы йода встраиваются внутрь закрученной спиралью молекулы амилозы- получается синее, при нагревании молекула амилозы раскручивается — окрашивание исчезает, при охлаждении — вновь получается спираль.