Почему в русском языке 36 согласных звуков?

Потому что есть еще и мягкие звуки [б] [б`] [п] [п`] [в] [в`] [ф] [ф`] [г] [г`] [к] [к`] [д] [д`] [т] [т`] [ж] [ш] [з] [з`] [с] [с`] [л] [л`] [м ] [м`] [н] [н`] [р] [р`] [й`] [х] [х`] [ц] [ ч`] [щ`]