В чем состоят словообразовательные различия между словами скоропортящийся,…

В первом случае — сращение, во втором сложение. (Сращение как способ образования отличается от сложения тем, что слова, образованные способом сращения, полностью повторяют морфемный состав словосочетаний, на базе которых они возникают.)