Банка рыбных консервов помята при перевозке, но ее герметичность сохраненна, а…

Нет. Во-первых, в банке были продукты, а из-за отсутствия воздуха — онижено давление. При сжатии банки изменяется плотность воздуха, все же он там есть, полностью его удалить нельзя следовательно продукты начинают в большей степени окисляться. Во-вторых, происходит механическое повреждение продукта.