Почему при нейтрализации аммиачной воды кислотой необходимо…

Потому что аммиак при расстворении в воде образует гидроксид аммония NH4OH, который обладает щелочной реакцией. Кислота никогда не бывает чистой, всегда она находится в водном расстворе (за исключением некоторых «твердых» кислот), поэтому реакция аммиака с кислотой это реакция, состоящая из 2 х этапов: 1 й — расстворение аммиака в воде (образование NH4OH) , 2 й — реакция нейтрализации кислоты с гидроксидом аммония, и, соответственно, образование соли и воды.